藜麦是藜科藜属动物。穗部可呈红、紫、黄，植株外形近似灰灰菜，成熟后穗部近似高粱穗。

藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具备必然的耐旱、耐寒、耐盐性，发展规模约为海立体到海拔4500米摆布的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地域。

藜麦的养分代价跨越任何一种传统的食粮作物，藜麦是一种全谷全养分完整卵白碱性食品，藜麦作为一种藜科动物其卵白质含量与牛肉相称，其品德也不亚于肉源卵白与奶源卵白。藜麦所含氨基酸品种丰硕，除人类必须的9种必须氨基酸，还含有很多非必须氨基酸，出格是富集大都作物不的赖氨酸，并且含有品种丰硕且含量较高的矿物元素，和多种人体一般代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低程度。

藜麦的包装与其余食粮一样，在温度较高、湿度大、氧气多的情况下，微生物勾当剧烈食粮的呼吸兴旺，轻易发烧、霉变。

藜麦天博体育 时处于低氧情况中，很多微生物没法发展滋生、食粮子粒也处于休眠状况。别的，颠末天博体育 ，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH下降至5.6～5.8，进一步按捺了其余菌的发展，从而耽误藜麦的储存期。

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